茅台镇酱香酒选用仁怀本地红高粱，小麦与赤水河水为原料。仁怀本地红高粱皮厚、结实、干燥、颗粒小、糯性强，具有耐高温、耐蒸煮等特点，适应酱香酒多次取酒、翻造的工艺要求。仁怀小麦具有颗粒饱满、大小均匀、无害虫和杂质、含淀粉量适中等优点，是酱香酒制曲的天然有机原料。除了高粱和小麦，另一个不可或缺的宝贵原料就是酿酒所用的赤水河水。茅台河谷的地质结构为特殊的紫砂页岩，这种页岩不仅坚硬如铁，还有孔隙，具有良好的渗透性，赤水河流经岩层，从而过滤出无毒无菌的沙滤水。经科学检测，河水中还含有多种对人体有益的成分，是来自大自然的健康馈赠。
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