金门酒厂得夭独厚，拥有岛上绝佳的水质、空气、气候及原料四大天然酿酒条件，承袭古法之单粮型固态发酵酿酒工艺，并结台现代化的酿酒设备与技术，采取以纯小麦、糯红高粱为酿酒原料，以高压蒸饭、低温入、低温发酵、翻醪操作、中高温接酒等工艺，并结合精密的检测仪器，不断的革新突破，创造出质量卓越、独树一格的金门高梁酒，五十余年来，受到举世的好评。金门酒厂自创厂以来，始终坚持纯粮酿造，并摘取蒸馏过程的中前段酒液，依产品类别之不同筛选，调配、融合，再入库窖藏熟陈，灌装前再经过勾兑调合及品评鉴定后，方能上市销售。金门高粱酒的香昧特征是以乙酸乙酯、正丙醇、乳酸乙酯及高沸点香味物质构成的复合香气突出为其特点．由于与大陆
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