唐蒙夜郎取枸酱，武帝盛赞甘美之。

欲问酱酒出何处，悠悠千载古夜郎。

两千多年夜郎文化咫尺神秘，酱酒之源令人神往；两百余载余家烧坊薪火相传，夜郎古法远源流长。夜郎古酒，香从“古”来，古法酿造，守艺传承。在酒业界被誉为中国酱酒酿酒大师、高级勾调师、高级品酒师的夜郎古酒业董事长余方强揭开了夜郎古酒的神秘面纱。

史料记载：2300年前，夜郎古国崛起西南边陲，雄踞一方。公元前135年，唐蒙将在南越获得的枸酱献给汉武帝，并以此说明有道可通夜郎，由此促成“唐蒙入夜郎”。

枸酱，被广泛认为是酱酒的早期雏形。

清乾隆十年（1745年），流经古夜郎国的赤水河疏浚通航，四川自贡井盐由赤水河进入贵州到仁怀起岸，史称川盐入黔。茅台村逐步成为盐商集散地，盐业发展带动了酒业的繁荣。

此时，一支避祸西南，并据称是成吉思汗后裔的铁改余姓的人，来到了赤水河畔。

1762年，余家烧坊在茅台村开门迎客，夜郎古酒的前身由此诞生。从汉代枸酱到清代余家烧坊，夜郎古酒传承千年酒香，演绎着“中国酱酒之源”的传奇。

余家烧坊第九代酿酒传承人余方强，从小就受到酿酒的耳濡目染。余方强介绍说，他从小就看到家人用“天锅”酿酒，8岁时开始学喝自家酿制的酒，对酒可以说是“情有独钟”。

“那时粮食紧张，酿酒浪费粮食太大，不敢白天进行，只在夜晚烤酒。”余方强说，当时主要用高粱、玉米烤酒，高粱酒最好，玉米烤的要次一些，但都好喝不上头，人们都喜欢来买他家酿制的酒。

1983年，16岁的余方强来到哥哥余方开开办的仁怀县三岔酒厂，跟随哥哥学习酿酒“手艺”，既当酿酒工人，又要对酒进行勾调。

“酿酒和勾酒的技术是在长期的实践中总结出来的。”余方强说，酿制一瓶好酒，技术是支撑，酒质是基础，勾调是关键。酿酒和勾酒的技艺在于长期实践、心灵感悟、感观体验，最后达到功多手熟。40年的酿酒生涯，使他练就了酿酒的“十八般武艺”。

1998年，30而立的余方强创办夜郎古酒厂，注册“夜郎古”商标。

香从古来。谈到“夜郎古”的寓意，余方强说，夜郎是古国，是酱酒的发源地，代表着厚重的酿酒历史；古是古老、古法，代表着酱酒的历史久远，用古法酿酒。夜郎古酒，归结为古法酿造，守艺传承。

余方强介绍说，夜郎古酒业的跨越发展，来源于政策支撑和政府支持。2011年，在省委、省政府“一看三打造”战略引领下，夜郎古酒厂挺进仁怀名酒工业园区，开始了开疆破土的伟大壮举，向山要地，建设工业梯田，构筑工业梯队。大干快上，又快又好发展，2012年，夜郎古酒厂实现当年建成、当年投产，投产量2000吨，在仁怀名酒工业园区占领了一席之地。

壮阔名酒工业园区，磅礴夜郎古酒城。已建成的夜郎古酒业股份有限公司占地800余亩，布局制酒车间、制曲车间、包装车间、酒库、研究院、办公楼。年产规模2万吨，储酒能力10万吨。

诗酒田园谷，浪漫夜郎古。与之媲美的夜郎村、夜郎洞、夜郎府构建的夜郎酒谷3A级景区交相辉映，相得益彰，一举构成远看是庄园、近看是公园、俯看是花园、仰看是乐园的绝世佳境，一酒醉山河，一景揽神州，走出了一条酒旅融合的全新发展路径。

古法酱香，源起夜郎。余方强传承酒的古法酿造，布局原始烧坊、手工作坊、现代车间，全程展示夜郎古酒的酿造技艺。余方强说，夜郎古酒的酿造是开放的，严格每一道工序，遵循每一道工艺，从不偷工减料。

谈起酿酒的技艺，余方强说，酱香型白酒的酿造是门手艺，是一门周期长、来得慢的手艺，他用40年的坚守酿造了一杯高品质的酱香酒。

“酿酒，着急不得，从选料、制曲、酿酒、贮存、勾兑，祖祖辈辈心口相传的手艺，每一个环节都要花时间慢慢琢磨。酿出新酒来，‘活路’才开始，还有14道工序，71道工艺操作，还有数年的等待。”

16岁时，余方强跟随哥哥学酿酒。他说，要想学酿酒这门手艺，5年入行、8年入门、10年勉强找到门道，20年才能懂得个大概。

余方强酿酒四十年，他觉得酿酒要给自己足够的时间，给酱酒足够的时间。两千多年前，夜郎人酿造的枸酱名垂青史，贵州茅台镇以优秀品质传承了夜郎古国的善酿基因，二百六十年，九代人的时间里，枸酱酒的酿造技艺不断沉淀跟进，夜郎古法传承到他的手中。拐枣入曲，千方百计让酒好一点，从祖辈的手中接过的古老手艺，成就了夜郎古酒的晚熟酱香。

他还说，酿酒得慢一点，你骗了工艺，酒就要骗你，“笨”一点，就是比别人多努力一点，在岁月的酒坛旁，静静守候每一滴酱香老熟。

“人生的历练与成熟，我不着急，不功利，认认真真酿酒，踏踏实实卖酒、快快乐乐喝酒，自然从容，静待晚熟。”余方强说，对于夜郎古酒，他十分深爱着来自这份历史的醇香，要更好的传承下去。“一生酿好一坛酒”“让世界爱上中国酱香”这是他和夜郎古酒人的使命愿景。

夜郎古酒酿造秘诀在哪里？余方强语破玄机：水为酒之血，夜郎古酒取水悠悠赤水河畔，纯净天然，酿酒首选；粮为酒之肉，夜郎古酒甄选当地特产优质红缨子高粱，生态有机，绿色健康；曲为酒之骨，夜郎古酒采取传承手工制曲，中草药、拐枣入曲，古法天成，品质和韵；艺为酒之魂，每一坛夜郎古酒，都遵循“12987”古法酿造工艺，一年酿造，五年始成；调为酒之韵，匠心勾兑，精心勾调，方成一坛好酒。

余方强说，此生就做一件事：把“夜郎古酒”这坛酒酿好。于是，他把夜郎古酒做到了精致极致。每天早上五六点钟，余方强就会走进生产车间，对现场工艺进行督导，还要对每一个班组酿出的酒进行现场品鉴，以确定当天酒的口感与特性，这样的工作自夜郎古酒业成立以来从未间断。指导生产、实际操作，对酒的勾兑勾调都做到亲力亲为，勾调每一种酒体的比例，都作了详细的计算。酿造的夜郎古酒，酒体醇厚圆润，陈香、果香、玫瑰花香众香成韵，回味持久而甘美。