之前我们有说到酱香酒中含有一千多种香味物质，它们是酱香酒的重要香味成分。除了经常提到的酸、酯、醇、醛酮等含量较多的成分以外，酱香酒还有很多含量微少的其它香味物质，呋喃化合物就是其中一个。

呋喃化合物在酱香酒中的含量极少，但因其阈值极低的特点，故有很强的香味。呋喃化合物属于高沸点物质，经过高温取酒后也不会溶解，还增加了酱香酒后味绵长、空杯留香的特点。

呋喃甲醛是呋喃化合物的其中含量，它极易氧化，而且一氧化就会变为黄色，因此造就了酱香酒无色、微黄、透明的风格特点。但是，又因呋喃化合物含量极其微小，所以所呈现的黄色非常淡，几乎很难看出。因此，当我们通过肉眼来观察酱香酒时，酒体一般会呈现为无色、透明。

酱香酒中所含的其他香味物质成分虽然很少，但所有的香味物质都以适当的比例存在于酒中，多一分少一分都会影响到酒的口感。因此，一瓶好的酱香酒，不仅需要酿造师们细心地酿造，还有勾调大师的精心勾调，再加上时间的沉淀，才能生产出上好的佳酿。

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