不知从何时起,酱酒热就成为了整个白酒行业的热点;似乎一夜之间大家都知道酱酒热、酱酒火。尤其经过疫情这么一洗礼,活着,健康的活着,比什么都重要。很多朋友都说,疫情困在家里的时候,每天都要喝点酱酒,一来实在太过焦虑,不喝点酒,没法睡着,二来,喝点酱酒,心理和身体都得到了安慰,今天比昨天又健康了一点点。 酱酒,显然,已经成了健康的代名词。
一、酱酒健康 酱香白酒的用量是其他香型白酒的4倍,因此酒中的酚类化合物就比普通的白酒高出3-4倍,而这些酚类化合物是增进人体健康的有益成分。酱香型白酒的健康特质显而易见。而且酱香型白酒必须以12987固态法酿造,期间已经将大量易挥发物质剔除;酱香型白酒有“三高”的特点,蒸馏时接酒温度高达40度以上,高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质;酱香酒要经过三年以上的贮存,酒体中保存的易挥发物质少,对人体的刺激小,有利于健康。
二、酱酒饮后不上头 酒精和水都属于极性分子,经过窖藏之后,酱酒的口感变得更加柔和。与此同时,酱酒中的其他香味物质分子产生缔合作用,酱酒就会变得更加绵软、柔和。而且酱酒喝完之后上头是受乙醛和杂醇油的影响,乙醛和杂醇油能使血压升高,引起头晕头痛。一般而言,采用自然发酵、手工酿造的纯粮食酱酒,喝后不上头。
三、口感上乘 刚酿出的新酒由于制曲,堆积,发酵工艺都是在高温条件下进行,高沸点的生香型酸类物质较多,不易挥发,多含有醛类和硫化物等低沸点杂质,难免有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点。酱香酒要经过三年以上的贮存,经长时间的贮存,空气中的氧气及茅台镇特有的微生物能进入坛内,与酒产生“微氧循环”,使坛内的酒产生呼吸,酒体自身发生了氧化和脂化等多种化学、物理变化,有效地排除了酒的这些低沸点杂质,使得酱香突出,酒体变得柔和、绵软,香气也更纯正优雅。
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