经常喝酱酒的朋友应该会发现，明明是同一品牌的同一产品，但是先后两次喝，会觉得口感香气上存在差异。  这时就会有人问：为什么这酒喝起来口感跟上次喝的不一样？是不是买到假酒了？还是说这瓶酒跟上次喝的酒不是同一批次的酒？  其实都不是，真正的酱香酒，即使是同一批次的酒喝起来也会有差别的。甚至可以说，即使是同一瓶酒在不同的时间和不同的环境下饮用，口感也会呈现出细微的差别。那么究竟是什么原因造成了同一酱酒之间的口感差异呢？

一、酿酒条件不同  传统工艺酱酒采用的“12987工艺”，每一步都要严格遵循要求精心酿造，酿出的酱酒才能够“酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯持久留香”。  但是其实酱酒的品质与发酵温度、湿度、原料、时间等因素息息相关，其中某一步的微小差距，都可能导致最终酿得的酱酒味道不同。    通常来说，酒精度数的计算标准是在20℃时候确定的，但是如果温度高于20 ℃时，每高三度，减一度；温度低于20 ℃时，每低三度，加一度。假如温度23℃时，你这瓶53°酒的酒精度真实值是52°，酱香酒口感上自然会有差异。  另外，传统的酱酒至少需要160多道工序，1800天（5年）以上全球最长的食品生产加工周期，无数工匠参与完成，每道工序的一小点差异，都会导致味道不一样。  

二、调酒师的影响  一瓶好酱酒的诞生，除了需要优秀的基酒，还要有手艺高超的调酒师，按照秘方精心勾兑。调酒师不同，最终勾调出的酱酒口感上会有一定的变化，这就如大厨炒菜，即使同一个师傅同一个锅炒的回锅肉，每次味道也都不完全一样。  另外，即使是同一调酒师，如果在不同的时间段，调酒师的口感和心情发生了变化，所调制出的酒也会在口感上存在差别。  

三、酱酒生产年份的区别  我们常说“酒是陈的香”这句话更多的是指“优质的酱香型白酒”。  例如茅台酒装瓶出厂后，随着时间的延长，肯定会越来越好。所以，即便您喝的是同一种茅台酒，因为出厂时间的不同，口感也会不同，时间的跨度越大，口感的差异自然越大。    所以即使是同一产品，老酒喝起来也要更温和、优雅、细腻，这也是为什么老酒普遍比新酒贵的原因。  这点我相信只要是细心的懂酒朋友，都会品尝得出来这个月的和上个月的口感都会有一定差异。  

四、储藏条件的影响  随着网购的发展，很多人买酒也是通过网上渠道购买，所以酒在运输途中难免会颠簸和风吹日晒，有些酱酒爱好者在 收到酒时就去兴奋的打开酒立即品尝，此时容易导致酱酒口感淡入辣喉。  这是因为酒液受到剧烈震荡的结果，正宗酱香酒五味协调口感香味丰富，经过剧烈震荡会打乱分子和谐从而影响口感，但是这种情况只要静置一段时间就会恢复。  感兴趣的酒友可以倒一杯酒摇晃几分钟感受一下变化，新到的酱香酒一定要放置一段时间才饮用。  ，

五、品酒人自身因素影响  人的味觉，在不同的时间与情绪下，敏感度不一样，因此对酱酒里面的酸甜苦辣涩的味道的感受也不一样，也会感觉味道不一样。如身体不适会更多体会到苦味；心情愉悦甜味会占上风！同样的酱香酒，如果您去我们酒厂酒窖去喝，那口感和感觉肯定截然不同，但是酒还是一样的酒。  另外，人的身体状况、情绪对品酒效果的影响是很大的，我想这一点酒友们都深有感受。我常见的最明显情况就是只有患有肠胃病的酒友都会明显感觉酒口感偏辣。

所以，酱香酒口感的不同受多种因素的影响，并不是说同一批次的酒口感不同就是不好或者就是买到假酒了。或者是认为，口感都相同的酒才是好酒。

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