很多酒友在喝酱酒的时候，会产生疑问：明明是同一个品牌的酱酒，但是不用时间生产的酒拿出来喝，味道就有所不同。是不是厂家偷工减料了？还是换了配方？    其实呀，味道不一样，就对了！     真正好的酱酒，每一次喝起来的口感就是不一样。这正是酱香型白酒传统酿造工艺的特点，然而这一特点主要受到以下几个因素的影响：

【酿造工艺】

酱香型白酒“12987”工艺密码，是指酱酒的生产周期为一年，酿造需要经过两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，最后经过长达三年以上的存放陈化，以酒调酒灌装出厂。传统工艺酱酒是纯手工生产，酒的品质与发酵温度、湿度、大曲与高粱的比例、搅拌的均匀度、时间等相关，这些因素会导致每一窖酒的风味都会有小差异。

【勾调工艺】

优质的酱香酒，都是由不同年份的酒勾调出来的，勾调师不同的口感，也会导致每一批勾调出来的酒具有一定的差异。  同时，这也证实了酱酒就是一种传统工艺酿造的产品，不像工业化饮料具有完全一致的口感标准，即使是国酒茅台不同批次的味道也会有差异。

【工序差异】

传统的酱酒至少需要160多道工序，1800天（5年）以上全球最长的食品生产加工周期，无数工匠参与完成，每道工序的一小点差异，都会导致味道不一样。    酒的品质与发酵温度、湿度、大曲与高粱的比例、搅拌的均匀度、烤酒的温度、时间等相关，这些因素会导致每一窖酒的风味都会有小差异。

【存放条件】

新酿造好的酱酒需要窖藏数年才能出厂。在储藏期间，不同的储藏地点、温度、光照等变化，窖藏的时间长短，都会导致味道有一定的差异。

【不同的人饮酒】

酱酒是无“主体香”的：其香味物质1600余种，竟然无一主体，和谐相处，谁也不冒头。每个人的味觉的敏感度是不一样的，一般人能感受到的味道为酸、甜、苦、辣、涩等，味觉灵敏人士会感受到更多细微的味道，如水果、烤面包等复合味。

【不同环境饮酒】

酱香型酒的口感与配搭的食物也有关系，吃重庆火锅味重，喝酒时觉得酒比较纯；吃海鲜比较清淡，喝酒就觉得比较辛辣。在不同的时间与情绪下，味觉的敏感度也不一样，因此对酱酒里面的酸甜苦辣涩的味道的感受也不一样。如身体不适会更多体会到苦味，心情愉悦甜味会占上风！

【饮酒温度】

温度是影响品饮者对酒体滋味感受的重要因素。  一般甜味在37℃左右时最能品味出来；酸味与温度关系较小，10℃~40℃范围内味感差异不大；苦味则随温度升高而味感减弱。从上述分析来看，酱香型白酒的品饮温度范围当介于21℃~37℃之间。

茅台不老酒（同道同德）财富热线：400-0767-919

茅台不老酒（同道同德）全国运营总部(微信小程序)
使用微信扫一扫二维码，尊享更多优惠！