白酒的味道十分丰富且具有层次，有酸、甜、苦、咸、鲜等口感，白酒的苦味是瞬间的感受，而不是长时间停留，微苦不涩是最好的感受。

【苦味能否判断纯粮酒】

微苦不涩，香味纯正、不上头、不口干的是纯粮食酒，白酒都会有适当的微苦，真正的好酒苦和涩是比较清晰，微苦不涩，为上品！  各酿酒厂的工艺条件、操作管理、卫生条件都不一样。所以有苦味并不代表是粮食酒，只是粮食酒一定带有适量的苦味。虽然苦味是很多人不愿意体验的感受，但饮酒时，瞬时性苦味却可增加白酒的丰满。

【如何评价白酒的苦味】

真正的的粮食酒应该是香而不呛、微苦而不涩、粮香、酒香、糟香明显。其实苦味是食品形成特殊风格的重要因素之一，但是这种苦味应该是瞬时性的，比如说高质量的啤酒、黄酒、葡萄酒、药酒、茶、咖啡等，他们刚入口的时候都带有苦味，但是这种苦味很快就消失了，使人有一种清爽的感觉。

酿的白酒往往不缺乏苦味，而是苦味过长，所以减少白酒苦味对酒质的提升是非常有意义的。

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